Lauwarmer Gemüse-Salat

Zubereitung

1. Broccoli

   1.Einige Broccoli-Röschen garen wir OFFEN in Salzwasser, ( damit er grün bleibt ) und schrecken ihn ab in Eiswasser.

1. Die Gemüse

   2.Wir schneiden die Zucchinis in 1,5 cm dicke Halbmonde, die geschälte Karotte schräg in dünne Scheiben, Peperonis in halbe cm. Stücke und die Bohnen entfähdelt. So geschnitten gart das Gemüse gleichmässig im Dampf bei 100 Grad 15 Minuten. Es SOLLTE aber für diesen Salat noch "Biss" haben und natürlich Vitamine.

1. Die Champignons

   3.Ganz dünn schneiden wir die grossen Champignons und beträuffeln sie mit Zitronensaft und etwas Pfeffer aus der Mühle.

1. Die Vinaigrette

   4.Wir geben in eine Schüssel das Olivenöl, den weissen Balsamico, den Zitronensaft mit dem Senf und den Tabasco, den Pfeffer und schlagen dies auf zu einer Emulsion, geben nun eine Prise Zucker und etwas Mineralwasser zu und Quirlen von neuem.

   5.Wir schneiden nun die Lauchzwiebel grob und geben sie mit dem noch heissen Gemüse und den Perlzwiebeln, auch dem Broccoli und den rohen Champignons in die Vinaigrette und servieren nun, noch warm unseren schmackhaften und knackigen Gemüsesalat mit Champignons.