Brot + Brötchen: Dinkelbrot mit Buttermilch
2 Std 15 Min
Zutaten für 1 Personen
Dinkel - Vollkornmehl | 400 g |
Buttermilch, evtl. auch etwas mehr | 450 ml |
Rein-Lecithin | 5 g |
Trockenhefe od. 1/2 Pck. frische Hefe | 1 Pck. |
Jodsalz | 10 g |
Sirup/Rübenkraut | 1 EL |
Sesamkörner zum Bestreuen | etwas |
Fett + Semmelmehl für die Form | etwas |
Zubereitung
1.Die Buttermilch leicht erwärmen und den Sirup, die Hefe und das Lecithin darin auflösen. Diese Mischung und das Salz zum Mehl geben und daraus einen homogenen Teig kneten. Er sollte nicht zu fest sein. Diesen dann - wie üblich - an einem warmen Ort gehen lassen. Nach ca. 30 Min. sollte er sich etwa verdoppelt haben.
2.Noch einmal gut durchkneten und in die gefettete, mit Semmelmehl ausgestreute Form geben. Schön glattstreichen, mit den Sesamkörnern bestreuen und nochmal gehen lassen. Nach wiederum ca. 30 Min. dann bei 160° UL in ca. 75 Min. backen (Siliconform entspr. kürzer). Dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
3.Ich konnte es übrigens wieder mal nicht abwarten und habe schon eine Scheibe von dem noch warmem Brot mit Schmalz bestrichen und gekostet - lecker...
4.Varianten: Statt der Buttermilch kann man auch Natur-Joghurt nehmen. Und das Lecithin (gibt es in Reformhäusern, die Spinnradartikel führen) kann man weglassen. Aber ich verwende es gerne, es hält das Brot länger schön frisch
