Kokossuppe

30 Min

Zutaten für 3 Personen


große Möhren	4 Stk.
große Kartoffeln	4 Stk.
Zwiebel	1 Stk.
Öl	3 EL
Hähnchengeschnetzeltes	400 g
rote Currypaste	1 TL
Schuhbecks Sexgewürz oder alternativ normalen Curry	1 TL
Salz, Pfeffer	etwas
gemahlenen Ingwer	etwas
gemahlenes Zitronengras	etwas
Zitronenpfeffer	etwas
Gemüsebrühe	400 ml
Kokosmilch	400 ml
Zuckerschoten	100 g
Erbsen aus der Dose	70 g
Zitronensaft	2 TL
grob gehackten Koriander oder Petersilie	etwas
Kokoschips zum Bestreuen	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)87 (21)

Eiweiß0,6 g

Kohlenhydrate2,2 g

Fett1,0 g

1.Möhren und Kartoffeln jeweils schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. In einem großen Topf mit dem Öl einige Minuten andünsten. Salzen, Pfeffern.
2.Hähnchengeschnetzeltes in einer Schüssel mit der Currypaste und Sexgewürz (bzw. Curry) vermengen. Dann zu den anderen Zutaten in den Topf geben. Alles gut miteinander verrühren. Mit den übrigen Gewürzen würzen.
3.Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen und offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
4.Zwischenzeitlich die Zuckerschoten halbieren. Diese dann mit den Erbsen und dem Zitronensaft unterrühren und die Suppe noch weitere 5 Minuten köcheln lassen. Grob gehackten Koriander dazugeben und die Suppe servieren. Jeweils noch ein paar Kokoschips darübergeben.