Arborio | Zitrone | Rote Bete | Ziegencamembert | Meerrettich
2 Std
Zutaten für 2 Personen
Arborioreis | 120 g |
Zitronen unbehandelt | 3 |
Gemüsebrühe heiß | ½ Liter |
Rote Bete | 4 Stück |
Salz | etwas |
Butter | etwas |
Schalotte | 1 |
Meerrettich frisch | 1 Stück |
Ziegencamembert | 1 Stück |
Salz | 1 kg |
Zubereitung
1.Zitronenschale abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Schalotte schälen, fein würfeln. Schalottenwürfel in der Butter glasig schwitzen, Reis dazugeben und mitschwitzen lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. das ganze so lange wiederholen, bis der Reis weich ist. Zwischendurch den ganzen Topf alle Minute schwenken und den Reis im Topf dadurch bewegen. Parmesan reiben. Rote Bete waschen und dabei abbürsten. Salz auf ein Backblech schütten, Bete draufsetzen, salz so anhäufeln, dass die Bete mit Salz bedeckt ist. 1,5 - 2,5h, je nach Größe, bei 200°C im Ofen backen. Wenn der Reis gar ist, Ziegenkäse würfeln, untermengen und auflösen lassen. Wieder schwenken. Je nach Konsistenz ein Stück kalte Butter zugeben. Evtl. mit Zitronensaft nachsäuern, je nach Geschmack.
2.Rote Bete aus dem Ofen holen, einen Deckel abschneiden, am Tisch wird das Gemüse ausgelöffelt. Achtung, das Salz wird sauhart, die Bete musste rausgeschlagen werden. Meerrettich schälen und mit dem Sparschäler Späne herstellen. Risotto mit der Bete, den Zitronenfilets und dem Meerrettich anrichten.
3.Als Alternative kann ein anderer kräftiger Ziegenkäse genommen werden.
