Klare Tomatensuppe mit Croûtons
Als Vorspeise unschlagbar
von backi
FÃœR 4 PERSONEN
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800
g
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vollreife Tomaten |
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2
Stangen
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Staudensellerie |
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1
Stück
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Schalotte |
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2
EL
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Olivenöl |
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1
Stück
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Thymianzweig |
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1
TL
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Rosmarin |
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0,75
Liter
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Gemüsebrühe oder Fleischbrühe |
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1
Stck.
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Lorbeerblatt |
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5
Stck.
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weiße Pfefferkörner |
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1
Prise
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Zucker |
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2
Scheiben
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Toastbrot ohne Rinde |
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2
EL
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Olivenöl |
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1
Stck
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Knoblauchzehe |
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Butterflöckchen |
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Salz |
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einige Basilikumblätter |
1
Die Tomaten waschen und vierteln, Staudensellerie und geschälte Schalotte in Stücke schneiden und im erhitzen Öl anschwitzen.
Tomaten, Kräuter, Pfefferkörner und Zucker dazugeben, salzen und mit Brühe aufgießen. Einmal aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 30 Min. ziehen lassen.
2
Das Brot in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse in das nicht zu heiße Öl drücken. Die Brotwürfel bei geringer Hitze goldbraun rösten.
Die Tomatensuppe durch ein feines Sieb gießen, keinesfalls passieren, damit die Brühe klar bleibt.
Nun die Tomatensuppe noch etwas einkochen lassen und von der Kochstelle nehmen.
3
Die kalten Butterflöckchen mit einem Schneebesen unter die Suppe schlagen.
Auf vier Sppenteller verteilen und mit feingeschnittenen Basilikumblättern bestreuen.
Die Croûtons bei Tisch in die Suppe geben.