Meerrettich-Brot-Suppe mit Lachstatar à la Kleeberg

Zubereitung

1. 1.Die Schalotten pellen, fein hacken, das Gemüse und den Meerrettich putzen, würfeln und alles in Pflanzenöl anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Das Toastbrot von der Rinde befreien und in Würfel schneiden. In Butter anrösten.

   2.Die Brötchen in Scheiben schneiden und von beiden Seiten in der Pfanne mit etwas Butter anrösten. Den Lachs ganz fein wiegen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Klein gehackten Schnittlauch und Petersilie dazu geben.

   3.Die Suppe pürieren und mit Sahne, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern abschmecken. Das geröstete Toastbrot kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.

   4.Das Lachstatar auf die Brötchenscheiben geben. Die Suppe in tiefe Teller geben und die Lachsschnitten dazu reichen.