Miesmuschelsuppe auf rheinische Art
50 Min
Zutaten für 4 Personen
| Muschelsuppe | |
|---|---|
Miesmuscheln frisch | 2 Kg |
Weißwein trocken | ½ Liter |
Möhren | 2 |
Porree (Lauch) | 1 Stange |
Sellerieknolle frisch | ½ |
Gemüsebrühe | 1 TL |
Pfeffer und Salz | Prise |
| Beilage | |
|---|---|
Vollkornbrötchen, frisch aufgebacken | 8 |
| 1. Quarkdip | |
|---|---|
Quark Halbfettstufe | 100 gr |
Saure Sahne | 200 mltr |
Knoblauchzehen gepresst | 3 |
Zwiebel rot | ½ |
Frühlingslauch Stange | 2 |
Pfeffer aus der Mühle weiß | Prise |
Salz | Prise |
Chillipulver | Prise |
| 2. Senfdip | |
|---|---|
Senf süß - Bautzener | 1 TL |
Zubereitung
1.Muscheln gut waschen und in einem großen Topf mit 1,5 Liter kurz aufkochen. Gemüse in Würfel schneiden und mit etwas Muschelsud und der Brühe andünsten. Muscheln mit einem Drittel des Sudes zum Gemüse geben. Den Weißwein dazugeben. 20 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
2.Zwischendurch den Quarkdip vorbereiten. Zwiebel und Frühlingslauch klein schneiden mit dem Knoblauch und der Sahne und Quark unterheben und umrühren. Jetzt mit den Gewürzen abschmecken.
3.Muscheln mit Sud im Suppenteller servieren, zusammen mit den Beilagen, aufgebackene Vollkornbrötchen (min. zwei pro Person), Quarkdip und Senfdip. Quarkdip für die Brötchen - Senfdip für die geschmackliche Abrundung der Muscheln!!! Dazu den Rest vom Wein servieren und dazu den Endivien-Wallnuß-Salat. (siehe mein KB) Guten Appetit!!!!
