Schweinezunge gepökelt auf Rotweinsoße

2 Std 40 Min

Schweinezunge gepökelt auf Rotweinsoße - Rezept

Zutaten für 4 Personen


Schweinezungen gepökelt	3
Wacholderbeere	1 Esslöffel
Lorbeerblätter	2
Pfefferkörner schwarz	1 Teelöffel
Zwiebel	2 große
Butter	40 Gramm
Mehl	40 Gramm
Rotwein	250 ml
Zungenbrühe	250 ml
Salz, Pfeffer, Möhre	etwas
Liebstöckel	Bedarf
Sauerkraut	500 Gramm
Kartoffeln	10

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)417 (99)

Eiweiß1,2 g

Kohlenhydrate6,1 g

Fett5,8 g

Zubereitung

1.Zunge mit Wacholderbeeren, Liebstöckel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, 1 Zwiebel geviertelt 1,5 bis 2h köcheln lassen. Anschließend kalt abschrecken. Haut lässt sich leichter abziehen. Danach schräge Scheiben schneiden. Aus

2.Butter, Mehl, Rotwein Zungenbrühe dunkle Mehlschwitze herstellen. Salz nicht vergessen. 7 Minuten köcheln lassen. Wenn, dann nur kurz aufkochen lassen. Zur Verfeinerung Orangenabrieb dazu.

3.Sauerkraut kochen bis es weich ist mit Salz, Pfeffer, Speck, Möhre, Zwiebel und Butter abschmecken.

4.Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen (mehlig weichkochende sind zu diesem Gericht besser)