Schaum von der geräucherten Forelle

2 Std 30 Min

Zutaten für 4 Personen


Schalotten	2
Fisch-oder Gemüsebrühe	100 ml
Weißwein	50 ml
Crème fraîche	80 gr.
Forellenfilet geräuchert ohne Gräten ohne Haut	2
Gelatine	3 Blatt
Sahne	100 ml

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)600 (143)

Eiweiß1,1 g

Kohlenhydrate1,5 g

Fett13,4 g

1.Schalotten fein würfeln und in wenig Öl glasig dünsten.Mit Weißwein und Fond ablöschen,die Creme Fraiche dazugeben und mit dem Schneebesen unterrühren.Gelatine einweichen.Die Filets auseinanderpflücken und in den Mixer geben,Soße drüber und sofort pürieren.Gelantine auflösen und unter die heiße masse rühren.Abkühlen lassen.Sahne steif schlagen und unter das kühle aber noch nicht feste Püre ziehen.In Portionsschälen füllen und mind. 2 Std kalt stellen.Super Vorspeise,schale auf Ruculablätter garnierten Teller stellen und mit KIrschtomaten und halben Wachteleier garnieren.Dazu frisches Weissbrot