Klare Gemüsesuppe mit Eierstich
4 Std 10 Min
Zutaten für 4 Personen
| Brühe | |
|---|---|
Rinderknochen | 1 kg |
Suppengrün getrocknet | 2 EL |
Zwiebel | 1 |
Pfefferkörner | 5 |
Pimentkörner | 3 |
Majoran, Liebstöckel, | je eine |
Selleriesalz, Bohnenkraut | Prise |
Salz und Pfeffer | etwas |
Butterschmalz | 30 g |
Wasser | 1 Liter |
| Gemüseeinlage | |
|---|---|
Möhren fein gewürfelt | je 3 EL |
Sellerieknolle fein gewürfelt | etwas |
Porree fein geschnitten | etwas |
Petersilie gehackt nach Bedarf | etwas |
| Eierstich | |
|---|---|
Eier | 2 |
Milch | 2 EL |
Petersilie gehackt | 2 EL |
Salz und Pfeffer | etwas |
Muskatnuss frisch gerieben | etwas |
Zubereitung
1.Die Knochen und das Suppengrün in dem Butterschmalz anrösten. Mit dem Wasser aufgießen, die Zwiebel und Gewürze dazugeben und 3 Stunden bei mittlerer Hitze kochen. Die Knochen rausnehmen, die Brühe abseihen und zurück in den Topf geben.
2.Das Gemüse in die Brühe geben und bissfest garen. Mit einem Schöpflöffel aus der Brühe nehmen und diese dann durch ein feines Sieb gießen und dann durch einen Kaffeefilter zurück in den Topf geben und aufkochen. Das beiseite gelegte Gemüse zurück in die Brühe geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3.Für den Eierstich die Eier mit der Milch schaumig schlagen. Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat dazurühren. In einen wasserdichten Plastikbeutel füllen und in einen großen Topf mit reichlich Wasser hängen und ca 20 Min. stocken lassen.
4.Wenn es fest ist aus dem Beutel nehmen und etwas abkühlen lassen. In Würfel schneiden und in die heiße Suppe geben. Die Suppe in Teller füllen und mit Petersilie bestreuen.
