Monschi ´s edle Nordseekrabbensuppe...
30 Min
Zutaten für 4 Personen
Nordseekrabben | 250 g |
Zwiebel | ½ |
Sellerieknolle | 150 g |
Knoblauchzehe | 1 kleine |
Sahne | 200 ml |
Krebspaste | 1 Würfel |
Tomatenmark | ½ Tube |
Hummer- oder Fischfond, oder Gemüsefond + 3-4 Spritzer japan. Fischsauce | 500 ml |
Dill frisch | ½ Bund |
Cognac oder Whisky | 4 cl |
Weißwein trocken | 100 ml |
Limette | 1 |
Rohrzucker | 2 EL |
Zitronenmelisse frisch | 4 Stengel |
Milch | 100 ml |
Cherrytomaten | 8 |
Muskat,Cayenne | 1 Msp |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
Salz | etwas |
Piment frisch gemörsert | 4 Körner |
Mehl | 1 EL |
Butaris | 1 EL |
Ingwer frisch | 3 Scheiben |
Lorbeerblatt | 1 |
Crème fraîche | 1 EL |
Zubereitung
1.Sellerie und Zwiebel in feine Würfelchen schneiden.Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2.Butaris erhitzen,Sellerie-und Zwiebelwürfel mit Ingwer,Lorbeer und angedrückter Knoblauchzehe anschwitzen.
3.In der Zwischenzeit Tomaten achteln und in den Topf geben.Nach ca. 2 min das Tomatenmark und die Krebspaste zu dem Gemüse geben, anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit dem Weißwein ablöschen.
4.Hitze etwas reduzieren und sofort den Fond einrühren sodass keine Klumpen vom Mehl bleiben.Ca. 200g Nordseekrabben dazugeben,den Rest zur Deko aufbewahren.
5.Nun die Suppe mit Sahne, Limettenzesten-und saft,gehackte Melisse, Rohrzucker,frisch gemahlenem Pfeffer und Piment, Muskat und Cayenne sowie Whisky/Cognac abschmecken.
6.Dill fein hacken und mit einem Esslöffel Crème fr. unterrühren. Nun Suppe ziehen lassen-am besten am Vormittag zubereiten und abends servieren.
7.Vor dem Servieren Knobi,Ingwer und Lorbeer entfernen.Nach Bedarf mit Milch "verdünnen" und ev. mit Salz oder 2 Spritzer Fischsauce nachwürzen. Die Suppe auf Schüsseln aufteilen,mit Dill und Krabben garnieren. Nach Belieben noch ein Klecks frisch geschlagene Sahne aufsetzen.
