Gefüllte Weintrauben mit gerösteten Mandeln

Zutaten für 10 Personen


weiße Trauben - wenn möglich kernlos	500 gr.
rote Trauben - wenn möglich kernlos	150 gr.
Gorgonzola	70 gr.
Frischkäse	180 gr
Schalotte fein gehackt	1 kleine
Sherry medium dry	1 Essl.
Gewürze: schwarzen Pfeffer, 1 Msp Chayennnepfeffer	etwas
ganze Mandeln ungeschält	200 gr.
Fleur de sel	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)946 (226)

Eiweiß7,9 g

Kohlenhydrate10,5 g

Fett16,9 g

1.Käsecreme herstellen - dazu den Gorgonzola durch ein Sieb streichen und anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen - vor dem weiteren verarbeiten etwas kaltstellen .
2.Mandeln mit etwas Butterschmalz anrösten und ca. 1/2 Teel Fleur de Sel darüberstreuen - immerwieder durchschwenken bis die Mandel etwas Farbe angnommen haben - auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.
3.Trauben waschen und trocken tupfen - die Trauben der länge nach bis zu Mitte aufschneien und mit der Käsecreme füllen - nochmal kaltstellen bis zum Servieren