Dreierlei Bruschetta

Zubereitung

1. 1.Die Brote in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Grillpfanne oder im Ofen rösten. Anschließend reibt man einige Male mit der Schnittfläche einer halbierten Knoblauchzehe über das Brot, beträufelt es leicht mit Olivenöl und bestreut es leicht mit Salz und Pfeffer.

   2.Für die Auberginen-Minze die Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne kräftig erhitzen und die Auberginenscheiben nebeneinander in die Pfanne legen. Wenn beide Seiten gut gebräunt sind, sie in eine Schüssel legen. Anschließend Olivenöl, Essig, gehackte Petersilie, Minze und abgezogenen und gehackten Knoblauch vermischen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn alle Auberginenscheiben gegrillt sind, die Scheiben in das Dressing geben, durchmischen, nochmals abschmecken und auf die vorbereiteten Bruschette verteilen. Gut eindrücken, damit die Aromen schön ins Brot dringen.

   3.Für die Artischocken-Minze die Artischocken gut abtropfen lassen und mit dem Knoblauch, den man vorher mit einer Gabel aus der Schale drückt, in einer Schüssel zerstampfen. Den Speck in einer Pfanne anbraten und zur Masse geben. Das Püree anschließend noch mit einer Hand voll Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken und auf die vorbereiteten Bruschette streichen. Die frischen Artischocken weich kochen, bis die Stiele weich sind. Dann die Stiele abtrennen und die Blätter über die bereits bestrichenen Bruschette zerpflücken.

   4.Für das Tomaten-Basilikum die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, vorsichtig die Samen herausdrücken und die Tomaten in eine Schüssel füllen das Basilikum klein zupfen, hinzufügen und salzen und pfeffern. Einen Schuss Olivenöl und einen Spritzer Balsamico-Reduktion dazugeben. Tomaten grob oder fein hacken, oder sie mit den Händen zerdrücken. Die Bruschette werden auf Rucola und Parmesanscheiben serviert.