Kräuter-Zwiebelbraten zu Mini-Pilzknödeln und Kerbel-Minz-Erbsen
2 Std
Zutaten für 4 Personen
Schweinenacken Bioqualität | 1,20 kg |
Zwiebeln in Ringe geschnitten | 2 grosse |
Meersalz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle | etwas |
etwas Rosmarin | etwas |
etwas Thymian | etwas |
Butterschmalz | 1 Esslöffel |
für die Mini-Pilz-Knödel: | etwas |
Brötchen vom Vortag | 6 |
Zwiebel fein gewürfelt | 1 |
frische Petersilie | ½ Bund |
Eier Gr.M | 2 |
Mehl | 3 Esslöffel |
getrocknete Mischpilze/Morcheln/Shitake/Steinpilze/Butterpilze | 1 handvoll |
Milch lauwarm | ¼ Liter |
Einweichwasser der Pilze ca.1 kleine Tasse, gefiltert | etwas |
Meersalz, Pfeffer und etwas Muskat | etwas |
für die Erbsen: | etwas |
Markerbsen TK | 500 Gramm |
Butter | 1 Esslöffel |
frischer Kerbel fein gehackt | 1 handvoll |
Minzblätter fein geschnitten | einige |
Meersalz, etwas Zucker und frisch gemahlener Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1.Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Kräftig mit Meersalz und reichlich Pfeffer aus der Mühle würzen. In heißem Butterschmalz rundherum kräftig anbraten und mit einem Bratenthermometer in eine feuerfeste Form legen. Die Zwiebelringe in der gleichen Pfanne kurz anbraten und mit etwas Fleischfond( 500ml) angießen , rundherum um das Fleisch verteilen, Rosmarin und Thymian auf den Braten legen und im vorgeheizten Ofen (150°C) ca. 90 Minuten garen.
2.Die altbackenen Brötchen in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebelwürfel kurz in etwas Butter glasig werden lassen, die gehackten Pilze dazugeben und kurz anbraten und zu den Brötchenwürfeln geben. Die lauwarme Milch, das Einweichwasser der Pilze, die Eier, das Mehl, die gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Muskat dazu geben und gut miteinander vermischen. Die Knödelmasse sollte ca. 15 Minuten durchziehen. Kleine Knödel formen und in siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen.
3.Die Erbsen in etwas Butter anschwenken, eine gute Prise Zucker, Salz und Pfeffer und den frisch gehackten Kerbel und einige Blättchen frische Minze dazu geben.
4.Nun das Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen. Die Kerntemperatur hatte 85°C und der Braten war zart und saftig. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten.
5.UNSERE WEINEMPFEHLUNG: Ein "2007er Spätburgunder Königschaffhausen" vom Kaiserstuhl. Ein samtig-trockener Rotwein mit einem ausdrucksvollen Duft frischer roter Früchte.
