Rehbraten
2 Std 30 Min
Zutaten für 6 Personen
Rehkeule | 2 kg |
Wacholderbeeren | 5 |
Salz | etwas |
fetten Speck | 125 gr. |
Saure Sahne | 125 gr. |
Margarine | 50 gr. |
Mehl | etwas |
Preisselbeerkompott | 1 kleines Glas |
Zubereitung
1.Die vorbereitete Rehkeule mit den zerstoßenen Wacholderbeeren und dem Salz gut einreiben. Mit der Margarine bestreichen. Einen Bräter mit Wasser ausspülen und den in Scheiben geschnittenen Speck hineinlegen. Auf diesen Speck die Keule legen, und zwar mit der Oberseite nach oben. Deckel drauf und bei 230-240 Grad braten.
2.Umdrehen braucht man das Fleisch nicht und Wasser zugießen braucht man erst, wenn der Bratensatz braun wird. In der letzten 3/4 Std. gießt man nach und nach die saure Sahne zu. Die Bratzeit beträgt je nach Alter des Rehs ca. 120 MInuten. Nach Beenden der Bratzeit die Keule noch ca. 15 MInuten im abgestellten Bachofen lassen.
3.Den Bratenfond füllt man mit der restlichen Sahne und mit Wasser auf. Er wird mit Mehl angedickt und mit Preisselbeerkompott verfeinert. Wir essen gern Birnenhälften dazu, die mit dem restlichen Preisselbeerkompott gefüllt werden. Salzkartoffeln und Rotkohl ist die Lieblingsbeilage in unserer Familie
