Thai-Lauchsuppe mit Thymiancroutons à la Ralf Zacherl
25 Min
Zutaten für 3 Personen
Garnelen groß | 3 Stk. |
Porree frisch | 1 Stk. |
Knoblauchzehe | 1 Stk. |
Ingwer frisch | 1 TL |
Thai-Lauch | 1 Bd |
Olivenöl | 1 EL |
Geflügelfond | 200 ml |
Rinderfond | 200 ml |
Zitronengrasstangen | 2 Stk. |
Chilischote | 1 Stk. |
Toastbrot | 3 Scheibe |
Thymian | ½ Bd |
Butter | 3 EL |
Kokosmilch | 200 ml |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Limette | 1 Stk. |
Currypulver | 1 Prise |
Zubereitung
1.Die Garnelen schälen und entdarmen, die Schalen aufbewahren. Den Lauch waschen, halbieren und das Weiße in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls ganz dünn schneiden. Den Thai-Lauch ebenfalls waschen und in feine Streifen schneiden. Die Gemüse und die Schalen der Garnelen in Olivenöl anschwitzen und mit den Fonds ablöschen. Das Zitronengras mit dem Messer anschlagen, die Chilischote halbieren, entkernen und sehr fein schneiden - mit in die Brühe geben. 10 Minuten garen lassen.
2.Das Toastbrot von der Rinde befreien und in Würfelchen schneiden. Auf dem Backblech ausbreiten und bei 200°C 5 Minuten rösten. Den Thymian waschen, die Blätter ablösen und fein hacken. Den Thymian in einer Pfanne in 2 EL Butter anrösten und dann die vorgetoasteten Croutons dazu geben und schwenken.
3.Die Suppe passieren, mit der Kokosmilch auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen in Butter anschwitzen. Die Limette sechsteln und jeweils 2 Limettenstücke auf dem Tellerrand anrichten, daneben die Croutons legen. Das Grüne vom Lauch noch ein wenig dünn aufschneiden und je einen Esslöffel ebenfalls auf dem Tellerrand platzieren. In der Tellermitte je eine Garnele setzen und mit der Suppe umgießen - mit etwas Curry bestäuben.
