Parmesanschnitzel mit weissem Spargel an Pistazien-Frühlingszwiebel-Hollandaise

Zutaten für 4 Personen


Schweinerücken/ zu 8 Schnitzeln geschnitten	1 Kilo
geriebener Parmesan	4 EL
Semmelbrösel	3 EL
Eier verkleppert	2
Mehl	etwas
Meersalz/Pfeffer	etwas
Butterschmalz	etwas
weisser Spargel geschält	1 ½ Pfund
Zucker	½ TL
Hollandaise /siehe KB	¼ L
fein geschnittene Frühlingszwiebeln	½ Tasse
Pistaziensalz	etwas
Parmesanspäne/mit dem Spargelschäler geraspelt	100 g
Basilikum/Rote Beeren/geröstete Sonnenblumenkerne	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)504 (120)

Eiweiß1,8 g

Kohlenhydrate1,9 g

Fett11,9 g

1.Die Schnitzel salzen/pfeffern und mehlieren. Durch das verklepperte Ei ziehen und in der Semmelbrösel-Parmesanmischung wenden. Das Butterschmalz wird erhitzt und die Parmesanschnitzel darin goldgelb ausgebacken.
2.Weissen Spargel in etwas Salz/Zuckerwasser kochen. Frühlingszwiebeln und Pistaziensalz in die Hollandaise einrühren und warm halten.
3.Die Schnitzel mit dem Spargel anrichten. Über den Spargel wird die Pistazien-Frühlingszwiebel-Hollandaise gegeben und mit den Roten Beeren dekoriert. Über die Schnitzel kommen die Parmesanspäne und die Sonnenblumenkerne.