Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti und Salat

1 Std

Zutaten für 4 Personen


Bratbutter zum Braten	etwas
Kalbfleisch z.B Nuss in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.	600 Gramm
wenig Mehl zum Bestäuben	etwas
Salz	½ TL
wenig Pfeffer aus der Mühle	etwas
Butter	1 EL
Zwiebel fein ghackt	1 kleine
Champignons	200 Gramm
Zitronensaft	1 TL
Weisswein	1 dl
Maizena	1 EL
Rahm	2 dl
Fleischbouillon	1 dl
Salz nach bedarf	etwas
wenig Pfeffer aus der Mühle	etwas
Petersilie fein gehackt	1 Bund

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)818 (195)

Eiweiß11,3 g

Kohlenhydrate5,3 g

Fett13,9 g

1.Ofen auf 60 Grad vorheitzen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, ca. 2 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämfen,
2.Campignons in feine Scheiben schneiden, sofort mit dem Zitronensaft mischen, kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln. Maizena mit dem Rahm anrühren und mit der Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, würzen, nur noch heiss werden lassen. Petersilie darüber streuen. Dazu eine Rösti und ein Salat