Lammkeule mit Kräuterkruste

Lammkeule mit Kräuterkruste - Rezept

Zutaten für 6 Personen


Lammkeule mit Knochen ca. 2 kg	1
Salz, Pfeffer	etwas
Knoblauchzehen	5
mittelscharfen Senf	1 EL
Butter	100 g
Gemüsebrühe instant	1 EL
trockenen Rotwein	¼ l
Petersilie, Thymian, Estragon	etwas
Zwiebeln	2 große
Paniermehl	6 EL
dunklen Soßenbinder	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)976 (233)

Eiweiß13,3 g

Kohlenhydrate0,6 g

Fett18,8 g

Zubereitung

1.Lammkeule waschen, Trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
2.Knoblauchzehen schälen , in Scheiben schneiden und die Lammkeule damit spicken ( kleine Einschnitte ins Fleisch machen und die Knoblauchscheiben hineinstecken )
3.Fleisch in einen Bräter geben, Zwiebeln zugeben , Brühe und Rotwein angießen und bei 175 ° ca. 90 Minuten im Backofen garen.
4.Paniermehl, Kräuter, Senf und Butter miteinander verkneten.
5.Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Kräuterpaste auf dem Fleisch verteilen und weitere 15 Minuten garen.
6.Fleisch herausnehmen , warm stellen. Bratfond durchsieben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen. Dann anrichten.
7.Als Beilage grüne Bohnen und Salzkartoffeln.