Skreitranchen auf der Haut gebraten an Graupenrisotto und geschmorten Kirschtomaten

Zubereitung

1. 1.***FÜR DAS GRAUPENRISOTTO*** Möhren, Lauch und Knollensellerie putzen und fein würfeln, die Zwiebel fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Graupen dazugeben und kurz mitdünsten. Gemüsefond angießen und aufkochen. Mit halb geschlossenem Deckel 35 Minuten unter Rühren garen.

   2.Am Ende der garzeit Petersilie, Schlagsahne und Parmesan unterrühren, salzen und pfeffern.

   3.***FÜR DIE KIRSCHTOMATEN*** Die Tomaten mit 2 EL Olivenöl Rosmarin, Thymian und den Knoblauchzehen in einer geschlossenen Stielkasserolle bei geringer Hitze ca. 20 Minuten schmoren. Kräuter und Knoblauch entfernen und die Schmortomaten mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

   4.(Durch den Saft der aufgeplatzten Tomaten entsteht in Verbindung mit den Gewürzen und dem Öl eine schöne "schlanke" Sauce)

   5.***FÜR DAS SKREIFILET*** Skrei waschen, mit Küchenkrepp trocknen evtl. noch vorhandene Gräten entfernen und in Tranchen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Stücke auf der Hautseite kurz anbraten, dann bei mittlerer Hitze weiter braten, bis das zunächst glasige Fleisch zu etwa einem

   6.Drittel gegart ist, d.h. weiß geworden ist. Den Fisch vorsichtig wenden und bei ausgestellter Kochplatte ziehen lassen. Mit etwas Fleur de Sel würzen. Risotto in die Tellermitte geben, die Fischtranchen darauf setzen. Die Schmortomaten rundum anlegen und mit dem Sud begießen.