Kartoffelknödel mit Datteln
Zutaten für 4 Personen
Für 12 Stück: | etwas |
Kartoffeln mehlig kochend | 800 g |
Salz | etwas |
Datteln | 100 g |
Butter | 100 g |
Pfeffer | etwas |
Muskatnuss frisch | etwas |
Hühnerei Eigelb | 3 |
Speisestärke | 40 g |
Etwas Mehl und Speisestärke zum Bearbeiten | etwas |
Semmelbrösel | 60 g |
Petersilienblatt gehackt | ½ Bund |
Zubereitung
1.Kartoffeln mit Schale waschen und 20 bis 25 Minuten in Salzwasser garen, abgießen, abtropfen lassen, warm pellen und halbieren.
2.Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen, im vorgeheizten Ofen 5 bis 8 Minuten bei 150 °C abdämpfen (Gas 1, Umluft: 110 °C). Datteln entkernen und grob hacken.
3.40 g Butter flüssig werden lassen. Kartoffeln zweimal durch die Presse drücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelb und Speisestärke unter den Teig arbeiten, Butter unterkneten.
4.Aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine 45 cm lange Rolle formen und mit etwas Speisestärke bestreuen. Rolle in 12 Stücke schneiden, auf der bemehlten Arbeitsfläche leicht andrücken und jeweils etwa einen Teelöffel Datteln in die Mitte setzen. Den Teig vorsichtig über den Datteln zusammenklappen, fest andrücken und zu Knödeln formen.
5.Reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel hineingeben und einmal aufwallen lassen, bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten ziehen lassen vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die restliche Butter schmelzen, gehackte Petersilie und Semmelbrösel zugeben. Brösel unter Wenden bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten erwärmen, salzen und die Knödel damit beträufeln.
