Kartoffelomlett mit Blutwurst und Bohnen

40 Min

Zutaten für 4 Personen


grüne Bohnen blanchiert	150 gr.
Zwiebel gehackt	1 Stk.
geräucherte Blutwurst in dünne Scheiben geschnitten	100 gr.
Kartoffeln festkochend	400 gr.
Eier Freiland	4 Stk.
Schlagsahne	100 ml
Bohnenkraut gerebelt	1 EL
Butterschmalz	1 EL
Salz+schwarzer Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)697 (166)

Eiweiß8,6 g

Kohlenhydrate16,9 g

Fett7,0 g

1.1EL Butterschmalz in eine Pfanne geben,Zwiebel darin glasig anschwitzen,die Blutwurstscheiben zugeben ebenso die blanchierten Bohnen und ca.5-6 min unter Rühren schmoren. Mit Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Warm stellen.
2.Die Kartoffeln waschen,schälen und in Stifte schneiden,im Rest von dem Butterschmalz in einer großen Pfanne kräftig anbraten,mit S+P würzen und ca. 10 min braten.
3.Die Eier aufschlagen und mit der Sahne unter Zugabe von S+P würzen. Nun die Bohnen mit der Blutwurst zu den Kartoffeln geben,mit den verquirltem Ei übergießen. Das ganze einige min abgedeckt stocken lassen,bis die Masse fest ist.