Herzragout
1 Std
Zutaten für 4 Personen
Schweineherzen | 1 Pfund |
Ragoutwürstchen, oder beim Schlachter 300g machen lassen | 1 Glas |
Pfeffer, Salz, Piment, Lorbeerblätter | etwas |
Margarine oder Öl | 3 Essl. |
Mehl | 3 Essl. |
Worcestersoße | etwas |
Rotwein trocken | 150 ml |
Zubereitung
1.Die Herzen von den Sehnen und Haut befreien und mit Pfeffer, Salz, Lorbeer und Piment abkochen. (Im Schnellkochtopf ca, 35 Min.) Dann herausnehmen und in kleine Scheiben schneiden. Die Brühe durchsieben und beiseite stellen.
2.Aus der Margarine und dem Mehl eine dunkle Mehlschwitze zubereiten, die wird zwar von den Köchen oft abgelehnt, doch für dieses Gericht ist sie nun mal notendig. Sehr langsam abbrennen, da sie sonst bitter wird. Ich helfe da gern mit ein paar Tropfen Soßenbraun nach, damit man nicht so lange abbrennen muß und den bitteren Geschmack vermeidet.
3.Dann die Mehlschwitze mit der gewonnenen Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Nun wird die Worcesterrsoße, ca. 1 Esslöffel, und der Rotwein dazugegeben. Alles noch einmal abschmecken und dann die geschnittenen Herzen und die Ragoutwürstchen hineintun und wer will kann auch eine Dose Champignons dazugeben. Gutes Gelingen !!!
4.Genauso ist auch die Herstellung von Zungenragout, welches in der Altmark zu einem Festessen gehörte oder vielleicht noch gehört. Bei keiner Feier durfte dieses Gericht fehlen und es ist eines unserer Lieblingsgericht.
