Bunter Kartoffelsalat mit Rapunzel

45 Min

Zutaten für 4 Personen


Bamberger Hörnchen	600 gr.
Radieschen in Scheiben	1 Bd
Frühlingszwiebel in Ringe	1 Bd
Rinderbrühe	125 ml
Balsamico-Essig weiß	40 ml
Speckwürfel durchwachsen	125 gr.
Walnussöl	50 ml
Olivenöl Orange	30 ml
Salz,Pfeffer,gem.Kümmel,Puderzucker	etwas
Feldsalat (Rapunzel)	100 gr.
Honigsenf	1 Esslöffel

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)608 (145)

Eiweiß15,8 g

Kohlenhydrate0,4 g

Fett8,9 g

1.In einer heißen Pfanne 1 Essl.Puderzucker schmelzen.Speckwürfel und Lauchzwiebeln zugeben. Andünsten lassen und mit der Brühe ablöschen.Etwas einreduzieren.Essig angießen und 3 min köcheln lassen-Mit Salz,Pfeffer,Honigsenf und Kümmel abschmecken.
2.Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen.Abgießen und noch heiß pellen.In Scheiben schneiden.Mit der heißen Marinade anmachen.Radieschen untermischen.Etwas abkühlen lassen. Die Marinade sollte jetzt fast aufgesaugt sein.Geputzten Feldsalat vorsichtig unterheben und mit den Ölen den Salat fertig stellen.Eventuell nachwürzen.Lauwarm servieren.