Weihnachtsmenue am 24.12.09. Heiligabend 2.) Gang

2 Std

Zutaten für 4 Personen


Tomaten frisch	1000 gr.
Tomaten getrocknet in Öl	50 gr.
Tomatenmark	40 gr.
Zwiebeln	2 Stk.
Knoblauchzehe	2 Stk.
Olivenöl	2 EL
Lorbeerblatt	1 Stk.
Pfefferkörner schwarz	15 Stk.
Geflügelbrühe	800 gr.
Klärfleisch	etwas
Rindfleisch	300 gr.
Möhren	2 Stk.
Sellerieknolle	¼ Stk.
Lauchstange	½ Stk.
für Klärfleisch	etwas
Tomatenmark	1 TL
Eiweiß	4 Stk.
Thymian frisch davon die Blättchen.	3 Stk.
Salz	etwas
Basilikumricottaklößchen	etwas
Weißbrot	85 gr.
Ricotta	120 gr.
Butter	2 EL (gestrichen)
Eigelb	2 Stk.
Basilikum feingehackt	1 EL
Salz,Pfeffer,	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)287 (69)

Eiweiß6,1 g

Kohlenhydrate3,2 g

Fett3,4 g

1.Zwiebeln und Knobi in Würfel ins Öl und ohne Farbe dünsten, Die Tomaten vierteln und mit den getrockneten Tomaten , Tomatenmark, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben und alles etwas dünsten, ohne Farbe. Mit Geflügelbrühe angießen und ca. 25min. köchel lassen. Alles zum abkühlen ins Eiswasser stellen
2.In dieser Zeit: Möhren, Lauch,Sellerie und Rindfleisch hexeln und mit Eiweiß, Tomatenmark,Salz und Thymianblätter vermischen.
3.Weißbrot mixen, und mit allen Zutaten für die Klößchen gut vermischen etwas stehen lassen, mit zwei Löffeln Nocken abstechen in Salzwasser ca. 7min ziehen lassen. auf Krepppapier geben und abkühlen lassen.
4.Die kalte Tomatensuppe mit dem Klärfleisch wieder auf stellen, und bei ständigen rühren zum kochen bringen, nun ca. 25 min ziehen lassen . dann die Suppe durch ein Sieb mit Tuch abgießen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken,
5.Zum anrichten die Nocken in die Teller geben, und die Suppe angeißen, etwas aufwendig aber super lecker.