Huevos Rancheros - Eier-Tomaten-Pfanne

40 Min

Zutaten für 4 Personen


Zwiebel	1
Knoblauchzehen	3
Öl	5 EL
Tomaten - Dose	400 g
Zucker	1 EL
Balsamico-Essig	2 EL
Salz	etwas
Cayennepfeffer - ca. halt nach Geschmack	2 TL
Paprikapulver	1 TL
Eier	4
Schafskäse - kann auch ein bissl mehr sein	150 g
Tortillas - Fertigprodukt	4
oder frisches Baguette	etwas
wer´s gerne fleischig mag - einfach mit Hackfleisch zubereiten	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)804 (192)

Eiweiß5,4 g

Kohlenhydrate36,7 g

Fett2,4 g

1.Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und fein hacken. 3 EL Öl in einer großen bzw. zwei kleinen Pfannen erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin gasig dünsten. Tomaten, Zucker und Essig zufügen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen. Mit salz. Pfeffer und Paprikapulver würzen. Eier aufschlagen und auf die Tomatensoße gleiten lassen. Bei geringer Hitze ca. 5-10 Min. ohne Deckel weiterköcheln lassen, bis das Eiweiß stockt. Die Eier leicht salzen. Schafskäse zerbröckeln und über die Eier-Tomaten-Pfanne streuen.
2.In einer beschichteten Pfanne die Tortillas im übrigen Öl auf beiden Seiten ca. 1 Min. bräunen und zusammen mit den Huevos Rancheros servieren.