Ente asiatisch
2 Std 10 Min
Zutaten für 6 Personen
Ente frisch, ca. 2.5 kg; küchenfertig | 1 Stk. |
Ingwer frisch | 50 g |
Lauchzwiebeln frisch | 1 Bd |
Speisestärke | 6 EL |
Erdnussöl | 1 ¼ l |
5-Gewürze-Pulver | 2 EL |
Sichuan-Pfefferkörner | 65 g |
Pfefferkörner schwarz | 25 g |
Kreuzkümmel | 3 EL |
Salz grob | 200 g |
Zubereitung
1.Die Ente außen und innen gründlich waschen und trocken tupfen. 5-Gewürze-Pulver, Pfefferkörner, Kreuzkümmel und Salz miteinander mischen, die Ente innen und außen gut damit einreiben. Dann in Klarsichtfolie einwickeln und 24 Stunden kühl stellen.
2.Am Tag der Zubereitung den Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gewürze von der Ente abbürsten, die Ente mit Ingwer und Lauchzwiebeln füllen und auf einen hitzebeständigen Teller legen.
3.Einen Wok 5 cm hoch mit Wasser füllen und den Dämpfeinsatz einsetzen. Wasser aufkochen, Ente mit dem Teller auf den Dämpfeinsatz geben. Wok zudecken und die Ente bei geringer Hitze ca. 2 Stunden dämpfen. Dabei auslau- fendes Fett immer wieder abschöpfen und etwas Wasser in den Wok nachgießen. Ente aus dem Wok heben, die gesamte Flüssigkeit entfernen. Ingwer und Frühlingszwiebeln aus der Ente nehmen und die Ente vollständig ausküh- len lassen.
4.Vor dem Servieren die Ente in Viertel schneiden und in Speisestärke wenden. Erdnussöl in einem Wok oder einer Fritteuse erhitzen. Die Ente darin portionsweise goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5.Goldbraune Entenviertel auf Teller geben und zusammen mit Jasmin-Reis anrichten.
