Flambierte Hühnerbrüste in Rotwein
1 Std 30 Min
Zutaten für 2 Personen
Hühnerbrüste | 2 Stück |
Lauchzwiebeln | 150 g |
Knoblauchzehen | 2 Stück |
Karotten | 2 Stück |
Champignons braun | 100 g |
Roquefort | 25 g |
Frühstücksspeck (magerer) | 25 g |
Gänsefett/-schmalz | 2 EL |
Cognac | 2 cl |
Teriyaki-Soße | 1 EL |
Mehl | 1 TL |
Rotwein | 250 ml |
Thymian frisch | 3 Zweige |
Rosmarin frisch | 1 Zweig |
Lorbeerblatt | 1 Zweig |
Petersilie kraus frisch | ½ Bund |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Geflügelbrühe gekörnt | etwas |
Ahornsirup | etwas |
Zubereitung
1.Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und ivon Sehnen und Fett befreien, Schalotten sowie den Knoblauch schälen. Knoblauch hacken, Mohren schälen und in Scheiben schneiden. Pilze (wenn frische) ebenfalls putzen, waschen und in Scheibenschneiden. Speck fein würfeln.
2.Ca. 1 EL Schmalz im Schmortopf erhitzen. Speck darin knusprig auslassen.Schalotten kurz mitbraten. Alles herausnehmen.
3.Rest Schmalz im Schmortopf erhitzen. Fleisch würzen und darin kräftiganbraten. Knoblauch kurz mitbraten. Mit Cognac flambieren Ausbrennen lassen.
4.Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Lauch und Speckwürfelzufügen. Wein angießen und aufkochen lassen. Die Kräuter als Päckchen zusammengebunden zum Fleisch geben. Alles zugedeckt ca. 50 Minuten leicht köcheln lassen.
5.Nach ca. 35 Minuten die Karotten im Gänseschmalz andünsten nach 7 Minuten die geputzten Pilze zufügen und noch 5 Minuten mitschmoren, den Käse zugeben, mit Teriyaki-Soße abschmecken und dann zu dem Fleisch geben, Kräutersträußchen entfernen, Soße mit etwas GRFRO - Tomatensuppenpulver andicken und abschmecken fertig! Mit Chiabatabrot, Baguette oder auch Westernkartoffeln servieren.
