Salate: Krautsalat roh mit Bauchspeck

2 Std 20 Min

Zutaten für 4 Personen


Weißkohl frisch	750 Gramm
oder	etwas
Spitzkohl frisch	etwas
Salz	etwas
Kümmel gemahlen	etwas
FÜR DIE MARINADE:	etwas
Weißweinessig	3 EL
Zucker	½ TL
Pfeffer	1 Prise
ausserdem:	etwas
Schwein Bauchspeck roh geräuchert	75 Gramm

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)177 (43)

Eiweiß2,9 g

Kohlenhydrate3,8 g

Fett1,7 g

1.Den Kohlkopf putzen, die äußeren Blätter evtl. entfernen, vierteln. Den Strunk entfernen. Fein hobeln. Salzen und dann kräftig stampfen, damit das Kraut mürbe wird. 30 Min. ruhen lassen. Eventuell nochmal stampfen. Dann den Kümmel unter das Kraut mischen. (Man kann natürlich ganzen Kümmel nehmen, aber ich persönlich HASSE Kümmel zwischen meinen Zähnen.)
2.Aus Essig, Zucker und Pfeffer die Marinade herstellen und unter das Kraut mischen. Mindestens 30 Min. ziehen lassen.
3.In der Zwischenzeit den Bauchspeck klein würfeln und in einer Pfanne auslassen, bis er goldgelb und knusprig ist. Kurz vor dem Servieren den Salat nochmals abschmecken. Dann die Speckwürfel dazumischen und gleich essen.