Kalbsröllchen an Lorbeer-Parmesan-Kartoffeln

45 Min

Zutaten für 4 Personen


Kalb Rouladen (ma) frisch	4
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Mozarella	125 g
Knoblauchzehen	2
Oliven grün	5
Kapern	2 EL
Mandeln gehackt	60 g
Semmelbrösel	2 EL
Basilikum tiefgefroren	2 EL
Hühnerei	1
Sonnenblumenöl	2 EL
Bleichsellerie frisch	2 Stangen
Lorbeer	2 Blatt
Rotwein mittel Qualitätswein	150 ml
Tomaten Konserve abgetropft	450 g
Kartoffeln klein, fest kochend	24
Lorbeer	24 Blatt
Knoblauchzehen	2
Olivenöl	5 EL
Butter	20 g
Pfeffer	etwas
Salz grob	etwas
Parmesan	40 g

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)1273 (304)

Eiweiß19,7 g

Kohlenhydrate15,2 g

Fett18,1 g

1.Für die Kalbsröllchen das Fleisch abbrausen, trockentupfen, flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella raspeln, Knoblauch abziehen und zerdrücken. Die Oliven entsteinen und fein hacken. Mozzarella, Knoblauch, Oliven, Kapern, Mandeln, Semmelbrösel, Basilikum und Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf den Rouladen verstreichen, das Fleisch aufrollen und feststecken.
2.Die Rouladen im Öl von allen Seiten anbraten. Sellerie abbrausen, putzen, zerteilen und mit anrösten. Lorbeerblätter zufügen, mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenstücke zufügen und alles 30 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell mit Kräutern garnieren.
3.Für die Lorbeer-Parmesan-Kartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen. Jede Kartoffel fächerförmig einschneiden (nicht durchschneiden!). Lorbeerblätter abbrausen, trockentupfen und halbieren. In jede Kartoffel 2 Lorbeerhälften stecken. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl und Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen.
4.Kartoffeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten anbraten. Mit Pfeffer, Salz würzen und im Ofen ca. 30 Minuten backen. 5 Minuten vor Backenden den Parmesan reiben und aufstreuen.