Geräucherte Forelle mit Frühkartoffeln
Zutaten für 6 Personen
Seeforelle frisch | 3 Stk. |
Zwiebel frisch | 1 Stk. |
Pimentkörner | 6 Stk. |
Pfefferkörner schwarz | 10 Stk. |
Kräuter der Provence | 1 EL |
Lorbeerblatt Gewürz | 4 Stk. |
Essig | 300 cl |
Salz | 180 g |
Salz | 2 EL |
Salz-Dill-Gurke milchsauer | 6 Stk. |
Petersilie kraus frisch | 1 Bd |
Zitrone frisch | 1 Stk. |
Frühkartoffeln | 18 Stk. |
Butter zerlassen | 1 Stk. |
Buchenholz und Räucher-Buchenspähne-Räucherofen | etwas |
Gute Laune | 1 Stk. |
Zubereitung
1.3 Forellen (ausgenommen) ca. 20 min. in 3 l Essigwasser legen. Forrellen rausnehmen und abtropfen sowie unter Wasser entschleimen. 1 l Wasser aufkochen, Zwiebel, Pimentkörner, Pfefferkörner 180 g Salz und 1 El Kr. d. Provence sowie Lorbeerblatt hinzu geben. Dann erkalten lassen und den Sud in einer Schüssel mit 2 l Kalten Wasser hinzu geben und die Forellen für Ca. 8 Stunden abgedekt darin ziehen lassen.
2.Nun sollten die Forellen geräuchert werden. Wer keinen Räucherofen besitzt kann fertige geräucherte Forelle kaufen. In diesem Fall, fällt der Punkt 1 sowie die Zutaten dafür weg.
3.Nun die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser und ca.1 1/2 El Salz geben und als Pellkartoffeln garen. Butter zerlassen und 1/2 El Salz zugeben Dill feinhacken und zur Butter dazugeben. Nun die Kartoffeln abpellen und in starke Scheiben schneiden anrichten (großer Teller) und die Butter drüber gießen.
4.Gurken in viertelgroße Streifen schneiden und mit auf den Teller anrichten. Nun die Forelle von Kopf und Schwanzflosse befreien und halbieren und je auf einen Teller anrichten. Zitrone frisch in Scheiben schneiden und garnieren sowie die Petersielie mit Stiehl auf die Kartoffeln garnieren.
5.Ich wünsche einen "Guten Appetiet"
