Bunter Lachsteller auf Reibekuchen
1 Std
Zutaten für 4 Personen
Große mehlige Kartoffeln | 4 Stck. |
Salz und Muskatnuss | etwas |
Haferflocken | 1 El. |
Eier, | 2 |
Sonnenblumenöl | 4 El. |
Frisee o.Endivie | 2 Köpfe |
Radicchio | 1 Kopf |
Gartenkresse | 2 Schalen |
Salatgurke | 1 |
Kirschtomate | 8 |
Sirius,Sonnenblumenkerne | 1 El. |
Lachsfilet a.150g TK. | 4 Stck. |
Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Mehl | 2 El |
natives Olivenöl extra zum Braten | 2 El |
Thymianzweige | 3 |
Knoblauchzehe | 1 |
länglicheSchalotte | 1 |
Schnittlauch | 1 Bund |
H-Sauerrahm 24% | 100 gramm |
Zutaten für die Vinaigrette | etwas |
natives Olivenöl extra | 8 El. |
Salz,Pfeffer a.d.Mühle,Zucker | etwas |
Balsamico | 2 El. |
Senf | 1 El. |
Zubereitung
1.Die Kartoffeln grob reiben,salzen und mit Muskat würzen.Mit Haferlocken und Eiern zu einem Teig vermengen.In einer beschichteten Pfanne in Sonnenblumenöl 4 kleine Reibekuchen goldgelb braten.Die Salate und Kresse fein zupfen und waschen.Gurke und Tomaten in kleine Stücke schneiden und zur Salat-Kressemischung geben.
2.Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten.
3.Den Lachs mit Salz,Pfeffer,Zucker würzen und leicht mit Mehl bestäuben.In Olivenöl auf dieser Seite knusprig braten.Zum Schluss Thymian und Knoblauch hinzugeben und den Fisch kurz auf die ungebratene Seite wenden.
4.Aus Olivenöl,Salz,Pfeffer,Zucker,Balsamico und Senf eine Vinaigrette herstellen.Vor dem Servieren die fein gewürfelten Schalotten und den fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben,danndie Salat-Kressemischung damit marinieren.Das Lachsfilet auf den Reibekuchen geben,kleine Tupfer Sauerrahm daneben setzen.
5.Dann die Salat-Kressemischung über dem Lachsfilet anrichten und Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
