Rehfilet auf Pfifferling-Schnittlauchbeet, mit Kartoffel-Kürbispürée
Zutaten für 4 Personen
Rehfilet | 600 gr |
geputzte Pfifferlinge | 400 gr |
Schalotten frisch | 2 |
Weisswein | 1 dl |
Sahne 30% Fett | 2 dl |
Schnittlauch frisch | 40 gr |
Olivenöl | etwas |
halbe Zitrone unbehandelt | etwas |
Salz und Pfeffer aus der Mühle | etwas |
geschälte Kartoffeln | 300 gr |
Kürbisstücke | 300 gr |
Vollmilch | 2 dl |
Butter | 60 gr |
Rosmarinzweige | 4 |
Muskat, geröstete Kürbiskerne und Preiselbeerkompott | etwas |
Zubereitung
1.Das Fleisch ca. 4 Minuten auf allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Kuchengitter legen, ruhen lassen(Teller darunter)
2.Pfifferlinge in Olivenöl anbraten, mit einigen Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Bevor die Pilze Wasser ziehen, in einem Küchensieb abtropfen lassen.
3.Kartoffeln und Kürbis in gleichmässige Stücke schneiden, separat in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, abtropfen lassen und beides durch ein Passevite drücken.
4.FÜR DEN KARTOFFFELPÜREE: Die Milch zu Masse geben, auf kleinem Feuer erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. und kurz vor dem Anrichten mit der Buter verfeinern. Das Fleisch in den auf 140 ° vorgeheizten Ofen schieben(6 Minuten) In der zwischenzwit gehackte Schalotten, mit Olivenöl anschwitzen und mit Weisswein ablöschen.
5.Den Wein komplett einreduzieren, sahne dazugiessen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft(2 Tropfen) verfeinern, pfifferlinge und den klein geschnittenen Schnittlauch zugeben.
6.ANRICHTEN: Das tranchierte Fleisch auf das Pfifferlingebeet legen, den kürbispürée mit dem Spritzsack auf den Teller dressieren, mit rosmarinzweig, Kürbiskernen und Preiselbeerkompott Dekorieren.
7.TIP: DIE IDEALE GARTEMPERATUR FÜR REHFLEISCH BETRÄGT 52 GRAD CELSIUS.
