Münsterländer Bauernstuten

1 Std 47 Min

Zutaten für 4 Personen


Mehl 550	900 Gramm
Roggenmehl 997	100 Gramm
lauwarmes Wasser	400 ml
Hefe	20 Gramm
Zucker	1 Teelöffel
lauwarme Milch oder Buttermilch	250 ml
Salz	20 Gramm
weiche Butter	20 Gramm

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)916 (219)

Eiweiß6,6 g

Kohlenhydrate43,3 g

Fett1,8 g

1.Beide Mehlsorten und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben, kurz mischen. Die Hefe in 150 g lauwarmen Wasser auflösen und in die Schüssel geben, kurz durchrühren. Buttermilch oder Milch und restliches Wasser angießen, Butter zugeben und 3 Min. auf Stufe 2 kneten.
2.Den Teig aus der Schüssel nehmen, noch mal kurz durchkneten und in eine große Schüssel geben. Abgedeckt etwa 30 Min. gehen lassen.Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei Teile teilen, grob zu Kugeln formen und abgedeckt etwa 5 Min. ruhen lassen. In Gärkörbchen geben und etwa 15 Min. gehen lassen.
3.Anschließend mit einer scharfen Klinge der Länge nach einschneiden. Sofort in den auf 220° C vorgeheizten Backofen einschießen. Backzeit 45 Min.