Kartoffel-Zucchini-Salat mit Oliven und Kapern

Zutaten für 6 Personen


Kartoffel gegart	500 gr.
Tomaten ueberbrueht und gehaeutet	400 gr.
Knoblauchzehen gehackt	4
Schalotten gehackt	2
Lauchzwiebel frisch in Ringe geschnitten	4
Olivenöl kalt gepresst	100 ml
Wasser	1 l
Rotweinessig	6 EL
Oliven schwarz	10
Kapern	1 El
Basilikum	1 Bund
Zucchini mittelgross	1
Salz und Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)273 (65)

Eiweiß0,7 g

Kohlenhydrate4,3 g

Fett5,0 g

1.Kartoffeln in Scheiben schneiden Tomaten in Wuerfel. Knoblauch, Schalotten und Lauchzwiebeln in Olivenoel anschwitzen, mit Essig abloeschen und dem Wasser begiessen. Mit Salz u.Pfeffer abschmecken und 5 Min.koecheln lassen. Die Marinade noch heiss ueber die Kartoffeln und Tomaten geben. Die Oliven entkernen und in feine Stifte schneiden. Die Kapern grob hacken, Basilikum fein schneiden. Zucchini fein hobeln und alle Zutaten unter den Salat heben.