Red Snapper unter Salzkruste an Risotto
Zutaten für 5 Personen
Langkorn-Wildreis-Mix | 125 g |
Mais | 1 Dose |
zarte Erbsen und Möhrchen | 1 Dose |
Butter | 1 EL |
ganzer Red Snapper mit Haut! (Falls man den ganzen Fisch nicht bekommt, als Filet kaufen – mit Haut), pro Person ca. 100 g | 1 |
Zwiebel | 1 |
Fenchel frisch | 1 |
Meersalz | 250 g |
Thymian frisch | 2 Zweige |
Pfeffer | etwas |
Schalotte | 1 |
Tomaten | 3 |
Butter | 1 EL |
Sahne | 0,20 l |
Oregano frisch | 2 Zweige |
Basilikum | 2 Zweige |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Avocado | 1 |
Sahne | 5 cl |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Zitrone | ½ |
Zubereitung
1.Für das Risotto den Langkorn-Wildreis-Mix kochen. Anschließend den Reis aus dem Beutel nehmen und mit dem Mais, den Erbsen und den Möhrchen vermischen. 1 EL Butter hinzugeben und für ca.10 Minuten langsam auf unterster Stufe dünsten. Vor dem Servieren in 5 Espressotassen füllen und diese jeweils auf einen Teller stürzen.
2.Für den Red Snapper den Fisch bzw. die 5 Filets waschen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und den Fenchel grob zerteilen. Die Thymianzweige bleiben ganz. Mit diesen Zutaten den Fisch füllen (bei Filets werden diese Zutaten unter die Filets gelegt). Dann den Fisch auf ein Blech legen, mit Meersalz bedecken und für 15 Minuten bei 180 °C backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, das Salz abkratzen und die Haut abziehen (geht sehr leicht). Vor dem Servieren mit Pfeffer würzen.
3.Für die Soße die Schalotte klein schneiden, in Butter andünsten und die Tomaten klein geschnitten hinzufügen. Salz, Pfeffer, klein gehacktes Oregano und Basilikum sowie 200 ml Sahne hinzufügen und ständig umrühren.
4.Für die Avocadocreme die Avocado schälen, entkernen und pürieren. Zitronenspritzer hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 50 ml Sahne zugeben und umrühren.
