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Sankt-Martins-Keule

2 Std 30 Min

Zutaten für 8 Personen

Knollensellerie frisch
125 g
Mohrrüben frisch
125 g
Zwiebeln
150 g
Apfel
200 Gramm
Olivenöl
2 EL
Gänsekeule
1300 Gramm
Thymian
1 Bund
Lorbeerblatt Gewürz
2 Stück
Tomatenmark
2 EL
Rotwein
200 ml
Geflügelbrühe
750 ml
Salz
1 Prise
Pfeffer
1 Prise
Edelkastanien (Maronen) tiefgefroren
175 g
Soßenbinder
2 EL
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)676 (162)
Eiweiß9,4 g
Kohlenhydrate4,0 g
Fett11,7 g

Zubereitung

  1. 1.Sellerie, Möhren und Zwiebeln putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Keulen salzen und pfeffern und rundherum im heißen Fett bei hoher Hitze 5-6 Minuten braten. Herausnehmen und das gesamte Fett abgießen.

    2.Gemüse und Apfel mit Thymian und Lorbeer in die Pfanne geben und 5-6 Minuten kräftig anbraten und leicht mit Salz würzen. Tomatenmark und Rotwein dazugeben, einmal kräftig aufkochen, etwas Brühe hinzugeben und vollständig einkochen lassen.

    3.Die Keulen mit der Haut nach oben in den Bräter geben und die Brühe angießen. Zusammen zum Kochen bringen. Im heißen Ofen bei 190 °C (Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweiten Schiene von unten 75 Minuten schmoren, dabei zweimal wenden.

    4.Die Keulen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb geben, salzen und pfeffern und die Kastanien zugeben. 4 Minuten kochen und servieren. Wer mag, bindet die Sauce noch mit Saucenbinder.

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Zutaten für 8 Personen