Fenchel-Vinaigrette

Passt gut zur Blattsalaten, Meeresfrüchten, Fischgerichten und zartem Geflügelfleisch.

von mandelbiset
   FÜR 4 PERSONEN
200 g
Pinienkerne frisch
80 g
Schalotten
150 g
Fenchel frisch mit Grün
20 g
Oliven schwarz o. Stein
3 EL
Weißweinessig
1 TL
Honig / flüssig
0,5 TL
Orangenschale / Bio + abgerieben
8 EL
Olivenöl kalt gepresst
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1
Pnienkerne in der Pfanne fettfrei goldbraun anrösten. Abkühlen lassen, grob hacken. Schalotten fein würfeln. Fenchel putzen, Grün abzupfen. Fenschen in feine Würfel schneiden, Fenchelgrün fein hacken. Oliven halbieren.
2
Essig mit 5 EL kaltes Wasser, Honig, O-Schale und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne, Fenchel, Fenchelgrün, Schalotten, Oliven hinzufügen und unterrühren. Mind. 30 Min. durchreifen lassen.