Hühnerfond
3 Std
Zutaten für 20 Personen
Suppenhuhn | 1500 g |
kaltes Wasser | 3 Liter |
Grosse angeröstete Zwiebeln mit der Schale | 2 Stück |
Lauch | 70 g |
Möhre | 70 g |
Knollensellerie | 70 g |
Petersilie | 1 Bund |
Pimentkörner | 5 Stück |
Lorbeerblätter | 2 Stück |
Schwarze Pfefferkörner | 5 Stück |
Nelken | 2 Stück |
Knoblauchzehen | 2 Stück |
Grosse Tomate | 1 Stück |
Meersalz | 65 g |
Zubereitung
1.Huhn waschen und den Pürzel abschneiden. Zwiebeln halbieren und in der Pfanne oder auf Alufolie rösten, bis sie schwarz sind. Alles, bis auf Salz in einen grossen Topf geben. 3 Stunden leise köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Huhn rausnehmen, abkühlen lassen und dem Hund geben. Alles durch ein Tuch oder ein Haarsieb passieren, dabei alles gut ausdrücken!!! Wieder in den Topf geben
2.den Topf geben und noch einmal aufkochen lassen. 65 g Meersalz dazugeben. Bitte nicht schätzen, sondern abwiegen. Wenn das Wasser während der 3 Stunden Kochzeit nur geköchelt hat, müssten das immer noch etwa 3 Liter Fond sein. Dann passen die 65 g Salz ziemlich genau. Auf 40 ° C Abkühlen lassen. Nicht entfetten!!! Portionsweise in Beuteln einfrieren.
3.Ich verwende diesen Fond für alles. Er eignet sich hervorragend als Suppen- und Sossengrundlage und schmeckt auch pur als Trinkbrühe sehr gut. Ich koche für einen 2-Personenhaushalt und friere ihn daher in 200 g-Portionen ein.
