Weiße Bohnen mit Kräutern und Tomaten
30 Min
Zutaten für 4 Personen
weiße Bohnen, ich nehm getrocknete | 250 Gramm |
Kartoffel | 1 Stück |
Tomate | 1 Stück |
Bouquet Garni aus Bohnenkraut, Salbei und Thymian u. Rosmarin | 1 Stück |
Knoblauchzehen | 2 Stück |
große Schalotte | 1 Stück |
rote Paprikaschote | ½ Stück |
vom Staudensellerie | 1 Ast |
kleine Rispentomaten | 10 Stück |
Kräuter: viel Petersilie, dazu noch Bohnenkraut und Thymian - nur einige Zweige | 1 Bund |
Frühstücksspeck | 3 Scheiben |
Olivenöl, dunkler Balsamico, Salz, Pfeffer, Zitronensaft | etwas |
Bohnenkochwasser, aufgefangen beim Abseihen | 200 ML |
Zubereitung
1.Die Bohnen über Nacht in viel kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abspülen, mit ausreichend kaltem Wasser in einem Topf aufsetzen (Bohnen sollen etwas mehr als bedeckt sein). In den Topf kommen die halbierte Tomate, die Kartoffel, eine halbierte Knoblauchzehe und ein "Bouquet Garni" sowie ein Spritzer Olivenöl. Das ist auf gut Deutsch ein Teefilter, in den ich einige Blätter Rosmarin (Nadeln) Salbei, Thymian, Bohnenkraut gestopft habe, und dann zugeknotet. Kein Salz!! Sprudelnd aufkochen lassen, Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren, eine Stunde sanft köcheln lassen. Bohnen abgießen, dabei etwas Bohnenkochwasser auffangen.
2.Eine Knoblauchzehe mit der Schalotte fein hacken. Sellerie in winzige Stücke schneiden. Die Paprikaschote waschen, in feine Würfel schneiden. Rispentomaten waschen und vierteln. Kräuter waschen, trockenschütteln, hacken. Speck in Würfel schneiden.
3.In einer Pfanne in reichlich Olivenöl die Knoblauch/Zwiebelmischung mit Speckwürfeln und Sellerie glasig dünsten. Die Paprikawürfel beifügen, durchrühren. Anschließend kommen die Tomatenviertel dazu, kurz durchrühren. Die Bohnen einrühren. Mit dem Bohnenkochwasser aufgießen, 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit den Kräutern, Salz, Pfeffer würzen. Am Ende kommt nochmal ein kräftiger Schuß Olivenöl und ein Schuß Balsamico dazu, ein Spritzer Zitronensaft - fertig. Schmeckt herrlich zu Hühnergerichten, Braten, Fleisch, oder einfach zu guten Ofenkartoffeln. Photo ist eingestellt.
