Spanische Fischsuppe
50 Min
Zutaten für 6 Personen
Zwiebel | 500 Gramm |
Knoblauchzehen | 2 |
Suppengrün frisch | 300 Gramm |
Tomaten | 750 Gramm |
Petersilie | 2 Bund |
lorbeerblätter | 3 |
Olivenöl | ⅛ Liter |
Safranfäden | 1 briefchen |
Fischbrühe | ½ Liter |
Weißwein trocken | ¼ Liter |
Zitrone unbehandelt | ½ |
Baguette | 300 Gramm |
filets von Steinbutt, Goldbarsch und Seeteufel gemischt | 500 Gramm |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle weiß | etwas |
Zubereitung
1.Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Suppengrün putzen, waschen und fein zerkleinern. Tomaten abziehen und würfeln, Stielansätze dabei entfernen. Petersilie waschen und trockentupfen. Von 1 Bund Petersilie die Blättchen abschneiden und zum bestreuen der Suppe beiseite legen.
2.Stiele und den Rest der Petersilie waschen und fein hacken. Frische Lorbeerblätter in feine Streifen schneiden, getrocknete 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und ebenfalls zerkleinern.
3.Backofen auf 250 Grad (Umluft 225 Grad, Gas Stufe 5) vorheizen.
4.Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig braten. Suppengrün, Tomaten, Petersilie, Lorbeer und Safran zugeben und 5 Minuten schmoren.
5.Brühe, Wein, Zitronensaft und ein fingerlanges Stück Zitronenschale zugeben, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Baguette in fingerdicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im heißen Backofen etwa 3 Minuten rösten.
6.Fischfilets in etwa fingerbreite Streifen schneiden. In der kochendheißen Suppe etwa 3 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
7.Baguette in vorgewärmte Teller legen, Suppe darüber verteilen. Petersilienblättchen darüberstreuen.
