Mascarpone-Apfel-Kompott mit Calvadoscreme
Zutaten für 1 Personen
saure Äpfel (Boskop) | 1 ½ kg |
Vanilleschote | 1 |
Zitronenschale | etwas |
Gelatine | 5 Blatt |
Puderzucker | 70 g |
Calvados | 10 EL |
Mascarpone | 700 g |
Makronen | 200 |
Hühnerei Eigelb | 4 |
Zucker | 80 g |
Kakaopulver | 70 g |
Zubereitung
1.Äpfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in dicke Scheiben schneiden. Vanilleschote aufschneiden. Äpfel, Vanilleschote, Weißwein, Zucker, Zitronenschale im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen - die Äpfel sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Dann im Topf kalt werden lassen und die Vanilleschote herausnehmen.
2.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann Eigelb, Puderzucker und 5 EL Calvados schaumig rühren. Die Gelatine tropfnass bei mittlerer Hitze auflösen und mit Schneebesen unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Dann die Mascarpone unterrühren und die Creme leicht stocken lassen. Einige Makronen grob zerdrücken und mit dem restlichem Calvados tränken.
3.Die Mascarpone-Creme, Makronen und Apfelkompott im Wechsel in einer Schüssel schichten,mit ganzen Makronen dekorieren und kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
