Kaninchen geschmort
von sylvia57
FÜR 4 PERSONEN
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1
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Kaninchen, in Teile zerlegt |
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1
Garnitur
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Suppengemüse - Möhre, Sellerie, Zwiebel, Lauch |
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3
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Knoblauchzehen |
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4
Scheiben
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Ingwer |
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Pimentkörner und Wacholderbeeren |
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2
Zweige
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Rosmarin und Thymian |
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2
Blätter
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Salbei |
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100
ml
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Rotwein |
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300
ml
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Gemüsebrühe |
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50
ml
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Balsamico-Essig dunkel |
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2
Streifen
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Zitronenschale |
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Salz, Pfeffer |
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1
EL
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Puderzucker |
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1
EL
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Tomatenmark |
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Lorbeerblätter |
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Olivenöl |
1
Öl im Bräter erhitzen und die Kaninchenteile rundherum anbraten. Puderzucker und Tomatenmark dazugeben und etwas einrösten lassen. Anschließend das gewürfelte Suppengemüse dazugeben, mit Rotwein und Balsamico-Essig aufgießen. Etwas einköcheln lassen. Anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen.
2
2 1/2 Stunden im Bräter im Ofen bei 90° köcheln lassen. Nach ca. der Hälfte der Zeit die Gewürze (Piment, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Zitronenschale in der Soße mitköcheln lassen, Zweig Rosmarin, Thymian und Salbeiblätter dazugewben und mitköcheln lassen.
3
Nach der Garzeit den Sud mit dem Gemüse abgießen und mit dem Passierstab pürieren. So entsteht eine sähmige Soße ohne Verdickungsmittel (und der ganze Gemüse-, Kräuter- und Gewürzgeschmack bleibt erhalten). Allerdings sieht die Soße etwas körnig aus. Wer eine klare Soße mag, bitte im Sieb abgießen, abschmecken und ggf. eindicken.
4
Als Beilage empfehle ich Orangenrisotto oder Polenta, Röstkartoffeln oder Nockerl, alles lecker. Heute gab es als Gemüsebeilage Wirsing. Ein Rotwein rundet den Genuss noch ab, habe schon mal vorgekostet.
5
Guten Appetit