Spiegelei- Muffins

Zutaten für 8 Personen


Butter	90 g
Mehl	300 g
Backpulver	1 Teel.
Zucker	100 g
Ei	1
Vanillezucker	1 Päckchen
Salz	1 Prise
weiße Schokolade gehackt	150 g
Buttermilch	125 ml
etwas geriebene Orangenschale	etwas
Aprikosenhälften	1 kl. Dose
Puderzucker zum Bestreuen	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)1614 (385)

Eiweiß6,4 g

Kohlenhydrate52,8 g

Fett16,4 g

1.Butter schmelzen und abkühlen lassen. Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. Mehl , Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Weiße Schokolade hacken und zufügen. Aprikosen abtropfen lassen und Saft auffangen. 12 Aprikosenhälften auf die Seite legen . Rest fein würfeln und unter das Gemisch heben.
2.Butter mit Buttermilch , 75 ml Aprikosensaft und Ei verquirlen. Unter die Mischung rühren, so dass diese gebunden ist. Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen , je eine Aprikosenhälfte daraufsetzen und im heißen Ofen bei 175 °C ca. 25 Ninuten backen. ( Stäbchenprobe) Die kalten Muffins mit Puderzucker bestreuen.