Bauernbrot
1 Std 30 Min
Zutaten für 6 Personen
Natursauerteig | 1 Beutel |
lauwarme Buttermilch | 400 ml |
Roggenmehl Typ 1150 | 1 kg |
Salz | etwas |
Kümmel, Anis, Koriander - nach Geschmack aber nur eines davon | etwas |
Fett für die Kastenform | etwas |
Zubereitung
1.Zuerst bereitet man den Vorteig: Hierfür gibt man in den Sauerteig 200 ml Buttermilch und rührt ca 100 g Mehl ein. Alles zugedeckt midestens 4 Stunden stehen lassen. Der Teig muss nach der Ruhezeit ordentlich sauer riechen. Dann nochmals 400 g Mehl und den Rest der Buttermilch darunterkneten. Wieder zudecken und über Nacht stehen lassen.
2.Guten Morgen, lieber Teig, du bekommst jetzt noch den Rest Mehl, Salz und Kümmel dazu und wirst zu einem festen Teig verknetet (am besten mit den Händen). Den Teig in eine gefettete Kastenform setzen und mindestens eine weitere Stunde gehen lassen.
3.Den Backofen auf 250° C vorheizen und bei dieser hohen Hitze das Brot 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 225°C absenken und ca eine weitere Stunde backen. Schmeckt sehr lecker und je nach Zugabe des Gewürzes immer anders.
