Kalbsbraten
Zutaten für 3 Personen
Kalb Bratenfleisch frisch | 800 Gramm |
Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Salz | etwas |
Rapsöl | 2 Esslöffel |
Suppengemüse | 1 Bund |
Zwiebel frisch | 1 Stück |
Tomatenmark | 1 Esslöffel |
Weißwein halbtrocken | 125 ml |
Kalbsfond | 600 ml |
Sahne | 50 ml |
Zubereitung
1.Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz würzen. Das Suppengemüse (Möhre und Sellerie) putzen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.
2.In einem Bräter das Öl erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten. Das angebratene Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
3.Die Möhren, und Selleriewürfel und die Zwiebelstücke im restlichen Bratfett anrösten, das Tomatenmark zugeben, unterrühren und etwas anschwitzen. Alles mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Das Fleisch zurück in den Bräter geben, den heißen Kalbsfond angießen, bei nicht zu großer Hitze den Braten ca. 1,5 Stunden leicht köcheln lassen.
4.Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb geben, dabei das Gemüse mit einer Schöpfkelle etwas ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Soßenbinder andicken. Die Sahne unterrühren und warm stellen.
5.Das Fleisch aus der Alufolie nehmen (den evtl. ausgetretenen Saft zur Soße geben), in Scheiben schneiden, auf eine vorgewärmte Platte legen und mit der Soße servieren.
6.Als Beilage eignen sich Klöße oder Spätzle und ein Salat.
