Wildschweingulasch

2 Std

Zutaten für 4 Personen


Wildschweingulasch oder anderes Wildgulasch	800 g
gewürfelten geräucherten Bauchspeck	75 g
Zwiebeln	2
Öl, kein Olivenöl	4 Eßl.
Tomatenmark	1 Eßl.
Rotwein	100 ml
Wildfonds oder Brühe	350 ml
Aprikosen- oder Preisselbeermarmelade	1 Eßl.
Wacholderbeeren	3 Stck,
Lorbeerblatt	1
Champignons oder Steinpilze	150 g
Sauerrahm	75 ml
Salz und Pfeffer	etwas
Spritzer Obstler /Marille oder ähnlich	1

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)713 (170)

Eiweiß6,9 g

Kohlenhydrate0,2 g

Fett5,5 g

1.Gulasch mit den Gewürzen kräftig im Öl anbraten, dann aus dem Bräter nehmen. Die Speck- und Zwiebelwürfel im gleichen Topf anbraten und das Tomatenmark mitschmoren, mit Rotwein und Wildfonds oder Brühe ablöschen. Das Fleisch mit den Gewürzen wieder dazugeben , die Marmelade zufügen und gut durchrühren.
2.Im geschlossenen Bräter, am besten im Backofen bei 180 Grad, weiterschmoren und nach und nach den restlichen Rotwein und den Wildfonds angießen. Wenn das Fleisch gar ist, die geputzten Pilze zufügen.
3.Die Flüssigkeit etwas verkochen lassen und mit dem Sauerrahm binden. Dann mit dem Obstler abschmecken. Lecker sind dazu Bandnudeln.