Holsteiner Senfgurken - Süß & sauer eingelegte Gurken
3 Std
Zutaten für 20 Personen
| Ergibt etwa 10 - 12 mittelgroße Gläser (500ml) | |
|---|---|
Salatgurken | 6 kg |
Salz | 200 g |
Zwiebeln klein | 12 |
Lorbeerblätter | 12 |
Senfkörner gelb | 100 g |
Pfefferkörner bunt | 50 g |
Einmachdill - Samendolden | 12 Stk. |
Dillspitzen getrocknet | etwas |
Dill frisch | etwas |
Weißweinessig 5% | 1 ½ Liter |
Wasser | 1 Liter |
Zucker weiß | 750 g |
Zubereitung
1.Die Gurken schälen, der Länge nach durchschneiden und die Kerne mit einem Löffel ausschaben ---- die Gurkenhälften in eine Schüssel schichten und jede Lage kräftig salzen ---- zugedeckt an einem kühlen Ort 12-24 Stunden stehen lassen
2.Gurkenhälften abtropfen und sorgfältig abtrocknen ---- Gurken in etwa 2cm breite, kurze Streifen schneiden ---- Zwiebeln schälen und vierteln
3.Pro Glas jetzt 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Einmachdill, einige frische Dillzweige, 1 Teel. Pfefferkörner, 1/2 Teel. Dillspitzen und 2 Teel. Senfkörner ---- alles zusammen mit den Gurken in die vorbereiteten Twist-Off Gläser geben
4.Essig mit Wasser und Zucker zum Kochen bringen ---- heiße Essiglösung über die Gurken gießen bis alles bedeckt ist ---- Gläser sofort verschließen und für 5 Minuten umgedreht auf dem Deckel stehen lassen
5.Backofen vorheizen auf 90°C Ober/Unterhitze (kein Umluft!) ---- Gläser auf ein Grillrost (Mitte) stellen und eine Fettpfanne auf der Stufe darunter einschieben (falls mal was schiefgeht...) ---- 45 Minuten die Gläser einkochen lassen, dann noch 15 Minuten im Ofen lassen
6.Die Gläser anschließend kühl und dunkel lagern (Keller) ---- nach 4 Wochen durchziehen sind sie gelblich verfärbt und verzehrfertig ! ---- Haltbar mindestens 6 Monate
Tipp:
7.Wer die Haltbarkeit verlängern möchte kann Einmachhilfe dazugeben ---- wer mehr Säure mag darf statt 1,5l Weißweinessig auch eine Mischung aus 500ml Essigessenz und 1000ml Wasser verwenden ---- es kann auch etwas frischer Ingwer beigefügt werden und dafür weniger Dill
8.Senfgurken passen hervorragend zu Kartoffelgerichten und Kurzgebratenem ---- außerdem zum "Naschen" beim Abendbrot oder als Zugabe auf dem Grillbuffet ---- bei uns sind sie der Dauerbrenner und das beliebteste Eingemachte überhaupt...!
