Lammkeule vom Feinsten
1 Std 20 Min
Zutaten für 4 Personen
Lammkeule | 800 Gramm |
Thymian trocken oder 3 Zweige frischen | 1 TL |
Knoblauchzehen | 3 Stk. |
Schalotten frisch, klein | 20 Stk. |
Olivenöl nativ | 5 EL |
Fleischbrühe klar | ½ Liter |
Tomatenmark | 1 EL |
Salz/ Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1.Lammkeule von Haut/ groben Fettteilen befreien, Knochen auslösen, innen wo der Knochen war mit Salz Pfeffer und einer Prise Thymian würzen. Eine Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und dazu geben, alles zusammenrollen und mit Garn umwickeln. Außen salzen und pfeffern. Backofen auf 200 Grad einstellen und anmachen. In einem Bräter auf dem Herd das Öl erhitzen, die Lammkeule von jeder Seite 5 Minuten scharf
2.anbraten, gepellte ganze Scharlotten und grob gehackte Knoblauchzehen dazu und etwa 5 Minuten weiter braten. Mit Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenmark und Thymian hinzu und den Bräter ohne Deckel in den Backofen. Nach 30 Minuten Fleisch wenden, nach 50 Minuten ist es fertig (innen rosa).
3.Vor dem Aufschneiden das Fleisch unbedingt 10 Minuten im zugedeckten Bräter (nicht im Ofen) ruhen lassen. Dazu gibt's Salzkartoffeln und Speckböhnchen oder Spätzle mit Rotkraut oder oder oder
