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„11 Wild mit Quitten und Schokoladensauce Rezepte“
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Das perfekte Dinner
Wilder Dumpling im Bambuskorb Karottencarbonara, Babyspinat, Cashewsauce
ZUTATEN
Weizenmehl
Wasser warm
Salz
Rehhackfleisch
Koriander
Knoblauchzehe
Sojasauce
Pfeffer gemahlen
Erdnussöl
Sesamöl
Zucchini
Chinakohl
Karotten
Eigelb
Schalotten
Knoblauchzehen
Butter
Erdnussöl
Zucker
Cashewnuss
Wasser
Senf
Salz und Pfeffer
Zum Rezept
3:00 Std
Rezept von
D****L
1 Rehrücken mit Haselnußspätzle
ZUTATEN
Rehrücken - ergibt ca 300 bis 350 gr Rehrückenfilet
trockenen Rotwein
Heidelbeerwein
Portwein
Karotte
Staudensellerie
Petersilienwurzel
Lauchzwiebel
Schalotten
Weißkohl
Tomate
Schwarzbeeren bzw Heidelbeeren
Zitronenschale
Orangenschale
Puderzucker
Gemüsefond
Gewürze für die Sauce
5 weiße und schwarze 5 Pfefferkörner, Meersalz,
5 Wacholderkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 5 Senfkörner
Butter
Olivenöl extra vergine
Tomatenmark und Mehl je 1 TL
Für die Spätzle
Spätzlemehl oder Weizenmehl
Vollkorngries
gemahlene Haselnüsse
Haselnussöl
Salz
Eier
lauwarmes Wasser
Für alles
Natürlich wie immer Salz und Pfeffer aus der Mühle
evtl noch bißchen Vanillemark
Zum Rezept
Rezept von
r****s
Jetzt wird wie wild gewokt Lachs und Kabeljaufilet
ZUTATEN
Lachs frisch mit Haut
Kabeljaufilet
getrocknete Pilze aus Asien
Ingwer
kleine Dose Ananas in Würfel mit Sud
rote Paprika
Zucker, Essig eben süsssauer, Salz
Frühlingszwiebeln frisch
Zwieben, halbiert und in Scheiben geschnitten
Cocktailtomaten
Glas süss-saure Sauce
Knoblauchzehen gehackt
Teriyakisauce, Sojasauce zum Einlegen
Woköl
Wers ganz scharf liebt, etwas Chili getrocknet
Woknudeln
Zum Rezept
50 Min
Rezept von
Grill den Henssler
Braai Brotje Wild Fig and Pig Steven Gätjen
ZUTATEN
Wildschweinrücken
Heu
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Holzrinde
Sauerteigbrot
Schweineschmalz
Meersalz
Feigen
Zwiebel rot
Butter
Senf grob
Chili rot
Limetten
Sojasauce hell
Port
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Feigen
Cima di Rapa geputzt
Honig flüssig
Zitrone
Mini-Burrata
Olivenöl nativ
Meersalz
Pfeffer schwarz aus der Mühle
Bio-Zitrone
Parmigiano Reggiano delle vacche rosse
Zum Rezept
45 Min
Rezept von
Test00
Chilisuppe mit wilder Einlage, scharf
ZUTATEN
Kartoffel mehlig kochend geraspelt
Sojasauce
Kreuzkümmel gemahlen
Gemüsefond siehe mein Kochbuch
Tabascosauce
Tomaten passiert
Peperoni fein gehackt
Knoblauchzehe zerdrückt
Zwiebeln klein rot, grob gehackt
Paprika rot in größere Stücke geschnitten
Wildschweinhack frisch
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Meersalz aus der Mühle
Petersilie glatt gehackt
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
Grill den Henssler
Keule, Rücken und Filet vom Reh mit Möhren und Semmelknödel Mickie Krause
ZUTATEN
Rehkeule ohne Knochen
Wildgewürz
Salz
Heu zum Einpacken
Knochen vom Reh
Butterschmalz
Zwiebeln rot
Apfel
Thymian
Rosmarin
Wildpreiselbeeren
Wildgewürz
Rotwein
Rinderfond
Kartoffel
Orange
Orangenlikör
Ketchup
Wacholderbeeren
Rehrücken
Butterschmalz
Sojasauce süß
Sojasauce
Reisessig
Zucker
Sezuan-Pfefferkörner
Zimtstange
Sternanis
Knoblauchzehe
Fenchelsamen
Wasser
Rehfilet
Wildgewürz
Panko-Brösel
Butterschmalz
Rosmarin gehackt
Thymian gehackt
Wacholderbeeren zerdrückt
Bio-Orange, Schale davon
Semmeln vom Vortag
Schalotten
Butter
Sahne
Backpulver
Eier M
Petersilie gehackt
Muskatnuss
Butter
Semmelbrösel
Petersilie gehackt
Möhren
Zucker braun
Bio-Orange, Schale davon
Ingwer
Orangensaft
Salz
Butter kalt
Zum Rezept
50 Min
Rezept von
Backfee1961
Wilde Wachau
ZUTATEN
BISKUITTEIG
Eier
Zucker
Mehl
Backpulver
Zartbitterschokolade gerieben
Zwiebäcke zerbröselt
Mandeln gemahlen
BELAG
Sahne
Sahnesteif
Zucker
Vanillezucker
Instant-Cappuccinopulver
ZUM VERZIEREN
Sahne
Puderzucker
Zum Rezept
2:45 Std
Rezept von
DundM
Wilde Wachau
ZUTATEN
Zutaten für den Biskuitteig
Eier
Zucker
Mehl
Backpulver
geriebene Zartbitterschokolade
Zwieback zerbröselt
gemahlene Mandeln ohne Haut
Zutaten für den Belag
Schlagsahne
Sahnesteif
Zucker
Vanillinzucker
Instant - Cappucino - Pulver
Puderzucker zum Bestäuben
Zum Rezept
2:20 Std
Rezept von
Radiergummi
Fisch Frischer Lachs im Wok
ZUTATEN
Lachsfilet, enthäutet
Tomatenketchup
süße Sojasauce
Reisweinessig
Knoblauchzehe zerdrückt
Maiskeimöl
Lauch, in Ringen geschnitten
brauner Zucker
Chili rot frisch, fein gehackt
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Raynolda
Rehleber gebraten mit Apfelcrepe auf Brat-Cidresauce
ZUTATEN
Zutaten für Rehleber
1 Rehleber, 8 Rehleberscheibe
50grButter
Erdnussöl
Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer, Wildgewürze
1 Schalotte geschält, halbiert 1 Knoblauchzehe geschält
Estragon-Essig
Zutaten für Apfel-Crepe
200grMehl
2 Eier
2 EL Sahne
Milch lauwarm
Fleur de Sel
3 Äpfel geschält, ohne Still und Kernen, in dünnen Scheiben geschnitten
Butter mit Nuss
Braunzucker
50 mlCidre Apfelwein
Zutaten für Bratt-Cidresauce
Bratsüd vom Leber
Cidre-Essig
Apfelwein
Butter eiskalt
Sahne
Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Raynolda
Perlhuhn in Wirsingmantel gegart mit Sahnehaselnusssauce und Herzoginkartoffeln
ZUTATEN
Perlhuhn ung2 Kg
Wirsingkopf
Salz, Pfeffer,
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Zimtstange
Wildgewürz
Durbacher Riesling
Zwiebel frisch, geschält
Pfefferkörner schwarz
Wirsingkopf
Butter
Salbei Blätter, fein gehakt
Zitrone unbehandelt, in Scheiben geschnitten
Zutaten für Sahnehaselnusssauce
Schalottenwürfel
Haselnüsse geröstet und fein gehackt
Haselnussöl Walnussöl
Ei
Riesling trocken
Rinderbrühe
Sahne
Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Chilifäden
Zutaten für Herzoginkartoffeln
Olivenöl kalt gepresst
Zutaten für Herzoginkartoffeln
Kartoffeln geschält frisch
Butter
Creme Fraiche oder Sahne
Eigelbe
Butte für Backblech
Salz, Pfeffer, Muskat
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